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Efectos de la epidemia del nuevo virus coronario en el sector gastronómico

Time:2020-03-18 Author:Bonsuny Read:707

El rápido crecimiento general del sector gastronómico ha sido un importante motor de la expansión de la demanda interna en China.Según datos publicados por la Oficina Nacional de Estadística, en 2019 el valor total de las ventas al por menor de bienes de consumo social ascendía a 41,2 billones de dólares, de los cuales 4,67 billones correspondían al sector de los servicios de restauración, lo que representa aproximadamente el 11,3% del total de las ventas sociales al por menor.Desde 2015, el sector de los servicios de comedor y cafetería ha seguido registrando un crecimiento cero.

新型冠状病毒疫情对餐饮行业的影响

LA SITUACIÓN y el crecimiento del sector de los servicios de gastronomía en la ECONOMÍA NACIONAL

El rápido crecimiento general del sector gastronómico ha sido un importante motor de la expansión de la demanda interna en China.Según datos publicados por la Oficina Nacional de Estadística, en 2019 el valor total de las ventas al por menor de bienes de consumo social ascendía a 41,2 billones de dólares, de los cuales 4,67 billones correspondían al sector de los servicios de restauración, lo que representa aproximadamente el 11,3% del total de las ventas sociales al por menor.La participación del sector de los servicios de comedor y cafetería ha seguido siendo nula desde 2015 (gráfico 1).

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In terms of growth momentum, the retail sales of social consumer goods nationwide in 2019 increased by 8.0% year-on-year, and the catering industry increased by 9.4% year-on-year. In 2019, the contribution of consumption to GDP growth was 57.8%, driving GDP by about 3.5 percentage points, and becoming the first engine of macroeconomic growth for six consecutive years. The catering industry accounts for about 11.3% of total social retail sales, driving GDP growth by about 0.4 percentage points (Figure 2).新型冠状病毒疫情对餐饮行业的影响

El sector de la restauración está dominado por las pequeñas y medianas empresas, con una baja cadena y una baja concentración del mercado.Según la Asociación China de gastronomía, en 2018 había más de 8 millones de restaurantes en todo el país.Los datos de la encuesta trimestral del Instituto de estudios de la Misión de los Estados Unidos correspondiente al primer trimestre de 2019 indican que el 86,5% de los proveedores de servicios de comidas son particulares, el 82,5% tienen una superficie de operaciones inferior a 100 metros cuadrados y el 95,9% tienen menos de 10 empleados.Debido al gran número de restaurantes pequeños y medianos y a la baja concentración del mercado, los efectos de escala en la industria son insignificantes.A medida que aumenta la competencia en el sector, las PYMES del sector de los servicios de comedor y cafetería pondrán de manifiesto la falta de acceso de los clientes individuales, la escasa utilización de las plataformas de la red y la escasez general de fondos de explotación.

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Efectos de la neumonía coronaria en el sector de los restaurantes

El nuevo brote de neumonía coronaria causó alrededor del 90% de las pérdidas comerciales en el sector de la restauración durante las vacaciones de primavera y febrero.Calculamos que los ingresos de la semana de oro de la primavera de 2020 por concepto de servicios de comidas serían de alrededor de 124.000 millones de dólares, sin que ello afectara a la nueva epidemia de neumonía de la Corona, pero podrían reducirse en un 90%.También se espera que los ingresos por concepto de servicios de comedor disminuyan un 90% en febrero en comparación con el mismo período del año anterior.Se prevé que los ingresos anuales por servicios de comidas serán de 3,97 billones de dólares, aproximadamente un 15% menos que en 2019.

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La empresa de restauración se enfrenta a una constante presión de costos.Ante la epidemia, el sector de los servicios de comedor se vio obligado a cerrar en su mayor parte, mientras que el alquiler, los gastos de mano de obra y la depreciación de los activos fijos quedaron sin pagar.Según los datos del estudio de mercado y los datos financieros de las empresas que cotizan en bolsa, la suma de los tres costos, es decir, materias primas, mano de obra y alquiler, representa aproximadamente el 70% del costo total (gráfico 5).En segundo lugar, el costo de la adquisición de material inmunológico ha aumentado considerablemente.Como consecuencia de la epidemia, la industria de los restaurantes adquirirá más máscaras, agua esterilizada, equipo de medición de la temperatura, etc., a fin de cumplir los requisitos de Seguridad contra las enfermedades, lo que aumentará considerablemente los gastos de la industria.

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La empresa de servicios de comedor se enfrenta a enormes problemas financieros.A pesar del efecto combinado del aumento de los gastos y la reducción de los ingresos, y aunque las empresas de servicios de comedor y cafetería se han desplazado hacia la red y han aumentado sus ventas por medio de plataformas de externalización o canales privados de flujo para hacer frente a las dificultades operacionales de cerrar las puertas, algunas PYMES de Servicios de comedor y cafetería encontrarán dificultades para continuar sus operaciones debido a la existencia de corrientes de efectivo.Movimientos forzados a cerrar o a cerrar.Las empresas líderes del sector también se enfrentan a una mayor presión de la corriente de efectivo.Con acceso a créditos bancarios o a financiación externa, pueden verse obligados a adoptar medidas como la reducción de sueldos, el cierre de comercios, la reducción de personal, etc.

La cadena de suministro del sector gastronómico resultó afectada.Desde el punto de vista de la cadena industrial, el sector de los servicios de comedores se encuentra en la etapa inicial como proveedor de alimentos, mientras que el Turismo medio es una empresa de la cadena de suministro (construcción de sistemas de la cadena de suministro por cuenta propia o a través de la Plataforma de empresas de la cadena de suministro) y la cadena de suministro.Debido al retraso actual en la recuperación de los puestos de trabajo en las zonas de alta y mediana escala, la capacidad productiva de las empresas afectadas no se ha restablecido totalmente después del Festival de primavera y los mercados agrícolas no están plenamente abiertos.El transporte de piensos, la producción de alimentos y el transporte de productos se ven afectados en diversos grados.El bloqueo de la cadena de suministro, la reducción de la demanda de consumo y las demoras en la reanudación de las actividades de la industria han afectado a la cadena de suministro.

Tres tendencias principales de la evolución futura del sector de la restauración

Uno.La transición de los servicios de comidas en línea a los servicios en línea ha contribuido al rápido y diversificado desarrollo de la industria de la externalización.A finales de enero y finales de febrero, el nuevo brote de neumonía coronaria causó enormes daños a la industria de los restaurantes.Si bien los servicios de comedores representan una importante modalidad de consumo de servicios en una tendencia a largo plazo, a corto y mediano plazo habrá un ligero aumento de las comidas fuera de la casa.Tras el brote, el sector de los restaurantes volverá a lavarse y aumentará la concentración de la industria.Al mismo tiempo, el mercado de pedidos de alimentos en línea experimentará un crecimiento explosivo (gráfico 6).En cuanto a la distribución de alimentos, además de los productos manufacturados, aumentará la demanda de productos semimanufacturados, lo que dará lugar a una rápida diversificación del sector.

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Dos.La proporción de servicios de comedor no tripulados aumentará aún más.En vista del aumento del riesgo de una nueva neumonía coronaria causada por el contacto humano, se acelerarán algunos servicios de comedores no tripulados y no relacionados con el contacto humano, incluida la idea de un restaurante sin Camarero: los clientes entran en el restaurante, utilizan sus teléfonos celulares para escanear las órdenes de pago de la comida, y Una vez terminado el servicio,Los robots traen comida.Durante todo el proceso, el cliente no contactó al camarero.

La menor densidad de los servicios de comedores, el aumento de las necesidades en materia de instalaciones, sistemas de ventilación higiénica y el aumento de los costos.Teniendo en cuenta la probabilidad de que la nueva neumonía coronaria se propague en un espacio limitado, las empresas de servicios de comidas tendrán que hacer frente a mayores exigencias, como la reducción de la clientela, la mejora de los niveles de higiene y la mejora de las medidas de ventilación.Todo ello aumentará en cierta medida los gastos de funcionamiento de los servicios de comedor y cafetería.En el caso de las empresas de servicios de comidas que se adaptan por adelantado, el mercado de servicios de comidas puede obtener ventajas competitivas relativamente evidentes cuando se ponga fin a la epidemia.

Se han intensificado las restricciones impuestas a los alimentos silvestres y se ha mejorado considerablemente la normalización y la reglamentación de la industria alimentaria.Debido a la gran variedad de nuestra fauna silvestre, muchas de ellas no se incluyeron antes de la "decisión del Comité Permanente del Congreso Nacional del pueblo sobre la prohibición general del comercio ilícito de fauna y flora silvestres y la eliminación de los hábitos de vida silvestre".El alcance de la reglamentación para garantizar de manera eficaz la salud y la seguridad de la población es una dificultad importante en la aplicación de la ley.Con la publicación de la decisión, los departamentos adaptarán los catálogos pertinentes y las disposiciones conexas a fin de aclarar aún más el alcance de la prohibición.Al mismo tiempo, los organismos encargados de hacer cumplir la Ley realizarán operaciones especiales de lucha contra el mercado ilícito de la fauna y flora silvestres e intensificarán sus esfuerzos para combatir eficazmente los delitos contra la flora y fauna silvestres.Con la orientación y supervisión del Gobierno, el nivel de normalización de la industria alimentaria seguirá mejorando.

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